Wissenschaftliche Präzision trifft Kulinarische Innovation
Unsere Forschung entwirft die Zukunft der Molekularküche – mit kreativen Konzepten und wissenschaftlicher Tiefe formen wir neue Geschmackserlebnisse.
Unsere Forschungsgebiete
Proteinforschung
Unser Labor untersucht pflanzliche und alternative Proteinstrukturen zur Entwicklung nachhaltiger Produkte.
Aromaanalyse
Mit hochpräzisen Messverfahren decken wir molekulare Komponenten von Aromen und Geschmacksmustern auf.
Multisensorik
Wir verknüpfen Forschung aus Chemie, Sensorik und Psychologie, um multisensorische Genusswelten zu erschaffen.
Highlights aktueller Forschungsprojekte
- Projekt "PlantTaste": Entwicklung innovativer Fleischalternativen auf Pflanzenbasis mit vollständigem Geschmacksprofil.
- Smarte Sensorik: Integration von KI-basierten Tools zur schnellen Aroma- und Texturdiagnose.
- Nanoemulsionen: Neue Methoden zur Geschmacksintensivierung durch stabile Emulsionssysteme.
Zu unseren neuesten Entdeckungen zählen mikrobiell gesteuerte Aromakompositionen und nachhaltige Methoden zur Geschmacksmodulation – präsentiert auf internationalen Fachkonferenzen (z.B. Culinary Science Summit 2023).